RICETTA D’AUTORE di Achille Pirillo, executive chef del Cavolo Nero Bistrot

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INGREDIENTI

40 paccheri di Gragnano

20 gamberoni

2 peperoni rossi

PROCEDIMENTO

Cuocete i paccheri e scolateli al dente. lasciateli raffreddare per 10 minuti. nel frattempo condite e speziate la ricotta con sale e maggiorana q.b. Riempite i paccheri con la ricotta e metteteli da parte. lessate i peperoni, scolateli, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. frullateli. mettete i paccheri in forno e i gamberoni sulla griglia per 10 minuti. passati i 10 minuti con l’aiuto di una spatola adagiate orizzontalmentepaccheri sistemate i gamberoni a corona sopra i paccheri e la crema di peperoni alle estremità del piatto,irrorate con olio e aggiungete un po’ di battuto di prezzemolo.136_object