Gli executive chef Francesco Marcantonio e Gabriele Bertelli del rinomato Ristorante Vincantonel cuore di Firenze, ci propongono la ricetta d’autore: Filetto di maiale al lardo di colonnata, prugne alla grappa e chutney di mango.

Preparazione

Pulire i filetti di maiale ed tagliarli a medaglioni non troppo grossi avvolgerli poi nel lardo, preparare poi la chutney tagliando il mango a cubetti, tritare la cipolla e mettere insieme in pentola con un filo di olio aggiungere poi dello zucchero di canna, cannella, curry, succo di lime e senape in grani e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il mango si sarà ammorbidito.

Far macerare le prugne dentro la grappa per almeno un giorno.

Una volta che il tutto é pronto possiamo passare alla cottura, scalderemo quindi una padella antiaderente con un filo di olio e vi rosoleremo i filetti da ambo le parti, eliminare poi l’ olio in eccesso, riportare la padella sul fuoco e sfumare aggiungendo le prugne alla grappa allungare poi con del brodo, salare pepare e far cuocere il tutto coperto per almeno 8-9 minuti in base alla pezzatura.

Inpiattare i filetti insieme alle prugne e la chutney di mango.